Ha megnézted A Menü ,valószínűleg emlékszel arra a kínos jelenetre, amikor a séf meghívja Tylert, a magát kulináris szakértőnek kikiáltott szakértőt, hogy főzzön tekintélyes konyhájába. Sajnos, miután megpróbált összeállítani egy egyszerű póréhagymát és báránytányért – és ez látványos kudarcot vallott – Tyler megadta magát. Nem spoiler, de a vacsora elrontása nem végződött olyan jól számára.
Szerencsére azonban nem kell Tyler sorsára jutnia, amikor ezekkel a szárzöld zöldségekkel kell szembenéznie: a póréhagyma megfelelő főzésének megtanulása meglehetősen egyszerű.
dolgokat h
A hagymával és fokhagymával szoros rokonságban álló póréhagymát – amely úgy néz ki, mint a sötétzöld, kocsányos levelek, amelyeket fehér szár köt össze – gyakran összetévesztik a mogyoróhagyma nagyobb változataival. Finom íze és sokoldalú természete ellenére a zöldség nem mindig kap nagy felhajtást. Például, bár valószínűleg hallottál már a burgonya póréhagyma levesről, valójában nagyon sok más élvezetes módja van ennek a gyökérnek az elkészítésének, az omletttől a rántottig. Bármelyik előkészületet is választja, különösen ízletesek nyáron és ősszel, amikor szezonja van.
A póréhagyma az egészségre nézve is lenyűgöző előnyökkel jár,Kelsey Lloyd, MS, RD, LDN, mondja a SelfGrowth. A mikrotápanyagokkal, például C- és K-vitaminnal teli lekvárban a póréhagyma közel 70 mikrogramm A-vitamint is tartalmaz egyetlen csészében.Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium– ez a napi ajánlott mennyiség körülbelül 10%-a. A prebiotikumok nagyszerű forrásai is, amelyek segíthetik az általános emésztési egészséget, mondja.
Mielőtt azonban kihasználná ezeket az előnyöket, először meg kell tudnia főzni a póréhagymát hatékonyan, hogy a legtöbbet hozhassa ki ezekből a varázslatos zöld óriásokból.
Mi a legjobb módja a póréhagyma vágásának és tisztításának?
Mielőtt megragadná a kést, gondolja át a receptjét,Frank Konstantin, a Monroe College New York-i Kulináris Intézetének dékánja mondja a SelfGrowthnak. A legtöbb recept apróra vágott póréhagymát ír elő, de vannak olyanok is, amelyek egészben kérik, és ez befolyásolja, hogyan kell elkészíteni.
Ha megvágott úton haladsz,a póréhagymát tisztítás előtt először vágja, majd kockára vágja. A póréhagyma vágásának egyik legegyszerűbb módja hasonló ahhoz, ahogyan unokatestvérét, a mogyoróhagymát szeletelné fel – az egyetlen különbség az, hogy a póréhagyma fehér szárára kell összpontosítania:
- Először hámozzuk le a póréhagyma külső sötétzöld leveleit. (Általában kiszáradtabbnak és kopottabbnak tűnnek, mint a masszívabb rétegek.)
- Ezután helyezze a zöldséget az oldalára, hogy szilárd alapot kapjon az aprításhoz.
- Vágja le a sötétzöld leveleket, fordítsa meg a póréhagymát, és vágja le a gyökér végét.
- Végül a szárat hosszában kettévágjuk.
Most itt az ideje megtisztítani őket. Mielőtt elkezdené leöblíteni őket, fontos átgondolni, hogyan termesztik a póréhagymát. A növényt homokos talajról szüretelik, és mivel a zöldségnek sok különböző rétege van, ez a kavicsos anyag gyakran beszorul a levelek közé. Érdemes kimosni az összes szennyeződést, hogy ne legyen koszos étkezés.
Miután a póréhagymát csikorogva megtisztította, vágja fel apró darabokra – ismét ugyanúgy, mint a mogyoróhagymát – mondja Costantino.
Ha egész póréhagymával fog dolgozni–egyes receptekben pusztán esztétikai okokból népszerű – a folyamat egy kicsit másképp fog kinézni.
- Először hámozzuk le a külső réteget, távolítsuk el a szárat és a leveleket, hogy előkészítsük a póréhagymát, mondja Costantino.
- Ezután használja a merítés módszerét a tisztításhoz: Merítse őket egy nagy tál hideg vízbe körülbelül 5-10 percre, vagy amíg a homok el nem kezd hullani az edény aljára.
- Tipp: Ügyeljen arra, hogy a víz hideg legyen, mert a melegebb hőmérséklet elkezdheti a főzési folyamatot.
Hogyan főzöl póréhagymával?
Most, hogy a póréhagymát megmosták és előkészítették, kezdjük a főzést. A legtöbb recept a póréhagyma fehér és világoszöld szárát használja, ahol az enyhe hagymás íz él. Ez nem árnyékolja a sötétzöld leveleket, mert azok is ehetők – csak keserűbbek. (Nem kell azonban kidobnod őket. Az élelmiszer-pazarlás csökkentése érdekében ezeket a sötétzöld felsőket használhatod házi zöldségalaplében, ahol a fanyarság nem jelent olyan problémát.)
A levesek és alaplevesek a legegyszerűbb módjai a póréhagyma belekeverésének, mert egyszerűen megpirítjuk és alapnak használjuk. De miért nem lesz kreatívabb?
A póréhagyma kiválóan alkalmas például pörköltekhez és pörköltekhez. Valójában a póréhagyma főzésének egyik legjobb módja az, ha pároljuk néhány pikáns zöldben, például kelkáposztában, gallérban vagy mustárban – mondja Lloyd. A fokhagymához és a hagymához hasonlóan a póréhagymát is gyakorlatilag bármibe bele lehet dobni, vajas quiche-be sütni, ill.karamellizáltés egy kis parmezán rizottóval a tetejére.
Ugyanúgy, ahogy fokhagymát és hagymát teszel egy edénybe, hogy édes és diós ízt adj, tedd ugyanezt a póréhagymával is. Szerencsére, bár a nyers hagyma és fokhagyma fogyasztása a legtöbb palettán kissé erős lehet, ennek a zöldségnek enyhébb íze van, így főzetlenül is fogyasztható. Próbáljon felszeletelni néhány póréhagyma szárát, és ropogós, olívaolajjal átitatott vinaigrette-vel tálalja – mondja Costantino.
Hogyan kell tárolni a póréhagymát?
A mogyoróhagymával vagy a hagymával ellentétben a póréhagyma elég nagy. A zöld zöldségek két-három láb magasra nőhetnek, és két hüvelyknél szélesebbre terjedhetnek. És néha a póréhagyma receptjei csak fél csészét igényelnek. Szóval mit csinálsz a többi részével?
Tárolhatja a póréhagymát egészben és vágatlanul, vagy előkészítve és használatra készen. Próbáld meg a hűtőszekrényedbe helyezni, ahol páratartalom van. A legjobb hely a ropogós fiók, amely segít meghosszabbítani a gyümölcsök és zöldségek eltarthatóságát azáltal, hogy nedvesen tartja a levegőt, mondja Costantino. Ha a hűtőszekrényedben nincs ropogós, vagy a póréhagyma nem fér bele (igen, akkora is lehet), csomagold be egy papírtörlőbe, majd tedd egy lezárt edénybe vagy műanyag fóliába – mondja. A póréhagyma ilyen módon történő hűtése akár két hétig is eltarthat.
Ha megfelelően tárolja a póréhagymát, meghosszabbítja eltarthatóságát, így számos receptben felhasználható anélkül, hogy aggódnia kellene a romlástól. Ez azt jelenti, hogy bőséges lehetősége lesz arra, hogy sokféle módon élvezze őket. Csak ne végezzen úgy, mint Tyler – terjedelmes, tisztítatlan póréhagymát dobjon egy serpenyőbe… na!
Összefüggő:
- Ez az oka annak, hogy a vöröshagyma vágása úgy sír, mint egy kisbaba
- A nyers fokhagyma valóban azonnal megszabadulhat a pattanásoktól?
- A tapadásmentes serpenyőápolási tippek, amelyekkel kevésbé ragacsos a főzés
