Mennyire kell aggódnom a tonhalban lévő higany miatt?

A tonhal tele van hasznos tápanyagokkal, mint plvasés az omega-3 zsírsavak – nem beszélve arról, hogy a sushi salátákban és szendvicsekben is finom –, de egy olyan összetevőről is ismert, amely nem olyan jótékony: a higanyról. Ez azt jelenti, hogy a nagyszemű steak minden falatával egy pici keveset is fogyaszthat ebből a természetesen előforduló nehézfémből.

Ijesztően hangzik, de mit jelent ez valójában az egészségére nézve? Ha hetente egyszer elfogyaszt egy fűszeres tonhaltekercset ebédre, akkor valóban veszélybe kerülhet a biztonság? Mit szólnál minden naphoz? Alapvetően mennyire kell aggódniaigazána tonhalban lévő higanyról szól?

Felkerestünk néhány szakértőt, hogy többet megtudjunk – és remélhetőleg (elnézést) kapjunk néhány választ. Itt van minden, amit tudnia kell a tonhalban lévő higanyról, mielőtt elkötelezi magát az ismétlődő poke bowl ebéd mellett.

cigány női nevek

Hogyan kerül a higany egyáltalán a tonhalba?

Két szó: a tápláléklánc. De kezdjük az elején.

A higany természetes események (például vulkánkitörések) és emberi tevékenység (például szénégetés és aranybányászat) révén kerül a környezetbe. Amikor a higany eléri a vízi környezetet, a mikroorganizmusok, például a szulfátredukáló baktériumok gyakran a metil-higany néven ismert elem toxikusabb formájává alakítják át. Ezután a fitoplankton néven ismert egysejtű algák felszívják.

Innen indul be a tápláléklánc. A fitoplanktont (a legalacsonyabb lépcsőfok) a zooplanktonként ismert kis állatok megeszik a zooplanktont a kis halak eszik meg a kis halakat, a nagyobb halak és így tovább – amíg a bak meg nem áll a csúcsragadozóknál, például a cápáknál, a marlin kardhalnál és igen, a tonhalnál. Minden egyes lépéssel a higany teljes mennyisége felépül, így ezek a ragadozók rengeteget halmozhatnak fel, mire elkapják őket megölve és táplálékként feldolgozzák őket. Alapvetően a higany annál koncentráltabb lesz, minél feljebb mészVincci Tsui RDegy okleveles intuitív étkezési tanácsadó Kanadában elmondja a SELF-nek.

Aztán a lánc folytatódik – velünk. A metil-higanyt tartalmazó halevés valójában a leggyakoribb higanyexpozíciós mód az Egyesült ÁllamokbanEPA.

Minden tonhal tartalmaz higanyt?

Valójában igen (valójában szinte minden hal és kagyló igen), de a mennyiség nagyon eltérő lehet.

Noha sok különböző tonhalfaj létezik, a kereskedelmi forgalomban kapható tonhaltermékek többségét öt alkotja: a germon nagyszemű kékúszójú bonitó és a sárgaúszójú tonhal. Néhány ilyen faj, például a skipjack, alacsonyabban helyezkedik el a táplálékláncban, és valójában egyáltalán nem magas higanytartalommal rendelkezik, mondja Tsui. Mások, például a kékúszójú és a nagyszeműek, magasabban helyezkednek el a táplálékláncban, és így magasabb a higanytartalom. E méretbeli különbségek miatt a kisebb fajokból, például a skipjackból készült tonhaltermékek általában kevésbé higanytartalmúak (és biztonságosabbak az elfogyasztásuk), míg a nagyobb fajokból, például nagyszemű vagy kékúszójú tonhalból készült termékek az ellenkező irányba hajlanak. Eközben a germon és a sárgaúszójú valahol a kettő közé esik. szerintFDAíme az átlagos higanytartalom bontása néhány típusra vonatkozóan:

• Könnyű tonhalkonzerv (a skipjacket is beleértve): 0,13 ppm (ppm) vagy mikrogramm per gramm
• Konzerv germon (fehér) tonhal: 0,35 ppm
• Sárgaúszójú tonhal: 0,35 ppm
• Friss vagy fagyasztott germon (fehér) tonhal: 0,36 ppm
• Nagyszemű tonhal: 0,69 ppm

Szóval hogyan lehet azonosítani, hogy milyen típusú tonhalat eszel? Sok esetben maga a termék egy nyom (ha a címkén még nem szerepel). A legtöbb könnyű tonhalkonzerv skipjackből vagy más kisebb tonhalfajokból készül, például Van Eck mondja. Összehasonlításképpen sok tonhalfilé sárgaúszójú, és sok tonhal sashimi nagyszeműből készül. Ebből az információból arra következtethetünk, hogy a könnyű tonhalkonzerv valószínűleg jobb választás, mint egy tonhalsteak sushi vagy sashimi, ha a higanybevitel aggodalomra ad okot. Amikor várandós nőkkel beszélek, Van Eck hozzáteszi, hogy „Igazán jó halat enni a tonhalos szendvicsekkel, de valószínűleg kerülni kell a sushit.” Csak ügyeljen a gourmet vagy tonno címkével ellátott dobozokra.Környezetvédelmi Alap– ezek gyakran azt jelzik, hogy a tonhal inkább sárgaúszójú, mint bontó, és ennek következtében magasabb a higanytartalma.

Milyen kockázatokkal jár a tonhalban található higany, és kik a különösen sebezhetőek?

A higany egy neurotoxin, így hatással lehet az agyra és az idegrendszerre, valamint más testrészekre, például a májra és a vesére. Ez azt jelenti, hogy a hatások számos tényezőtől függően változhatnakEPAbeleértve:

• A higany formája (például a metil-higany – a tonhalban található fajta – a fémhigannyal szemben)
• A higany mennyisége (ha az adag elég magas, meghalhat a higanymérgezésben, mondja Tsui)
• A személy életkora
• Az expozíció időtartama
• Az expozíció típusa (légzés, étkezési bőrrel való érintkezés stb.)
• Az ember egészsége

Felnőtteknél a mérgezés jelei lehetnek szúró érzések (jellemzően a kézben, lábban és a száj körül); a koordináció elvesztése; a perifériás látás elvesztése; beszédhallás és járási zavarok; és izomgyengeség az EPA szerint. A higany túlterhelés a szív- és érrendszeri betegségekhez is kapcsolódik, mivel a szívritmus és -működés az autonóm idegrendszer irányítása alá esik.kutatásaInternational Journal of Environmental Research and Public Health.

Bár bárkinél előfordulhat higanymérgezés, ha túl sok magzatot vesz fel, a csecsemők és a gyerekek a legsebezhetőbbek közé tartoznak, mivel agyuk és idegrendszerük még fejlődik. Sőt, a hatás visszafordíthatatlan is lehet: Van Eck szerint ez az egyik olyan dolog, ahol a kár keletkezik. 2016-ban a Nemzeti Erőforrás Védelmi Tanácsbecsülthogy az Egyesült Államokban évente 265 000 csecsemőnél nagyobb a tanulási zavarok kockázata a születés előtti higanyexpozíció miatt. Emiatt különösen a várandós és szoptatós emberek szeretnék tisztában lenni a higanybevitelükkel, mondja Tsui.

Sőt, a túlzott higanybevitellel kapcsolatos kockázatok is mások a felnőtteknél, mint a kisgyermekeknél. Ami a felnőtteket illeti, a túlzott higanybevitel fő egészségügyi problémája a szív- és érrendszeri betegségekElsie Sunderland PhDa Harvard Egyetem környezetkémia professzora, aki higannyal és más szennyező anyagokkal kapcsolatos kutatásokat végez, elmondja a SELF-nek. Gondoljon a fokozott kockázatramagas vérnyomás szívbetegségésszívroham. Gyerekeknél ez súlyos születési rendellenességeket jelent, mint például a süketség vakság és az agyi bénulás nagy dózisok esetén, és széles körben elterjedt neurológiai rendellenességek, mint például a csökkent intelligencia, és memóriazavarok alacsonyabb dózisoknál, mivel a higany rendellenes agyfejlődést okozhat.

Mennyi higany jelent egészségügyi problémát?

Noha az FDA és az EPA nem tett közzé sok útmutatást az általános lakosság számára javasolt higanybevitelről, ajánlásokat kínálnak a magas kockázatú csoportok számára, például a terhes és szoptató emberek számára, akik teherbe eshetnek vagy szoptatni kezdhetnek, valamint a kisgyermekek számára, így ezzel kezdjük.

Referenciaként az FDA három kategóriába sorolja a halakat átlagos higanytartalmuk alapján: Best Choices (vagy olyan halak, amelyek grammonként legfeljebb 0,15 mikrogramm higanyt tartalmaznak, mint például a skipja) Good Choices (halak, amelyek grammonként 0,15 mikrogrammnál több higanyt tartalmaznak, egészen 0,46 mikrogramm higanyt tartalmazó halak grammonként, például alba) és 0,46 mikrogramm higanyt grammonként, mint a nagyszem).

majom név

Két dolgot kell szem előtt tartani: Az egyik, hogy ezek a helyek a magas kockázatú csoportoknak szólnak, nem az általános lakosságnak. És két referenciaszám átlag, és néha nagyon változóak Dr. Sunderland szerint. Lehet kapni olyan kékúszójú tonhalat, ami nem olyan magas higanytartalmú, és lehet kapni olyan kékúszójú tonhalat, aminek őrülten magas a higanytartalma, és lehet kapni egy viszonylag alacsony tartalmú germonot is.

Ezzel együtt íme néhány útmutatás, amelyet figyelembe kell venni a kiszolgáltatottabb emberek számára:

Az FDA táblázata szerint heti két-három adag könnyű tonhalkonzerv (vagy körülbelül 8-12 uncia) megfelelő. Ha ehelyett germonot vagy sárgaúszójút választasz, ragaszkodj a heti egy adaghoz, és ne egyél más halat ebben az időszakban. Hasonlóképpen, az American College of Obstetricians and Gynecologists (ACOG) azt javasolja, hogy a germon mennyiségét heti hat unciára korlátozzák. A nagyszemű tonhalat pedig az FDA és az ACOG útmutatása szerint kerülni kell.

Az FDA táblázata szerint az 1-11 éves gyermekek hetente két adag skipjacket vagy más könnyű tonhalkonzervet fogyaszthatnak. Ne feledje, hogy az ajánlott adagméretek életkoronként változnak: egy uncia egy-három éves gyerekeknek két uncia 4-7 éves gyerekeknek három uncia 8-10 éves gyerekeknek és négy uncia 11 éveseknek. Más tonhalfajok, például a germon sárgaúszójú és a nagyszemű tonhalfajok a táblázat szerint tiltottnak tűnnek.

Ha ezt szem előtt tartjuk, a legtöbbünk számára milyen gyakran eszik tonhalat?

Annak ellenére, hogy a fenti gyakorlatok kifejezetten a magas kockázatú populációkat célozzák, Dr. Sunderland azt mondja, hogy továbbra is alkalmazhatják az átlagos Joe-ra vagy Jane-re. Általában mindenkinél ezt használjuk ebben az országban – mondja.

Összefoglalva: Alacsony higanytartalmú tonhal, mint a skipjack? Van Eck azt mondja, amennyit csak akar. Valószínűleg rendben van, ha minden nap eszik, ahogy Dr. Sunderland kifejti. Középkategóriás tonhal opciók, mint a germon és a sárgaúszójú tonhal? Ehetné ezt hetente, de nem minden nap, mondja Van Eck. Dr. Sunderland szerint próbálja meg ragaszkodni a heti egyszer vagy kétszer maximumhoz. Ami pedig a magas higanytartalmú tonhalat, például a nagyszemű tonhalat illeti, alkalmi csemegeként is fogyaszthatja, de mindenképpen próbálja meg elkerülni, hogy rendszeresen készítse vagy rendelje meg. Ritkán szeretné, ha Van Eck azt mondja. Időnként rendben van, de semmiképpen sem jó minden nap enni – teszi hozzá Dr. Sunderland.

Még az általános lakosságon belül is a higanybevitelre vonatkozó ajánlások személyenként változnak olyan jellemzők alapján, mint az életkor, a nem és a testsúly. Valóban azon szeretne gondolkodni, hogy „Ki vagyok én?” – tanácsolja Dr. Sunderland. Dr. Sunderland szerint a testtömeg felhígítja az elfogyasztott mennyiséget, így a nagyobb emberek valószínűleg valamivel több tonhalat fogyasztanak, mint a kisebbek. Hasonlóképpen a teherbe esést tervező emberek és a kisgyerekek el akarják kerülni még az alacsony higanytartalmú tonhal, például a skipjack napi napi fogyasztását is, csak azért, mert tudjuk, hogy a higanynak való kitettség még alacsony szinten is befolyásolja a kognitív funkciókat.

Alapvetően a tonhal fogyasztása önmagában nem árt Önnek (amíg nagyjából betartja ezeket az általános irányelveket), de a lehetséges higanytartalmat figyelembe kell venni, amikor étrendi döntéseket hoz, különösen, ha magasabb kockázatú populációhoz tartozik. Dr. Sunderland szerint objektíven még mindig előnyösebb alacsony higanytartalmú észak-európai halakat enni, mint például a hering pollock szürke tőkehal vagy a szardínia. Táplálkozási szempontból ezek jobbak neked, mondja.

Összefüggő:

• Mi történik a testedben, amikor arra az édes finomságra vágysz
• Miért fing annyira a bab?
• Mik azok az „ultrafeldolgozott” élelmiszerek pontosan – és mennyire kell aggódnia az elfogyasztásuk miatt?

Szerezzen többet a SELF nagyszerű szolgáltató újságírásából közvetlenül a postaládájába .