Történet mentéseMentse el ezt a történetetTörténet mentéseMentse el ezt a történetetKészen állsz arra, hogy megend a magadétszendvicsamikor észreveszi, hogy a tekercs aranybarnája már… határozottan zöld árnyalatú. Szóval azon töprengsz: biztonságos-e penészes kenyeret enni – természetesen le kell vágnod a rossz dolgokat – vagy át kell gondolnod az ebédet?
Sajnos túlságosan gyakori kérdés, mert hátformamódja van hozzád lopózni. Néhány nap leforgása alatt egy ártalmatlan folt a kiváló szendvicsanyagból készült kenyeret iszonyatos kékeszöld szálkává változtatja – ha volt ilyen, ez étvágygerjesztő látvány. A kenyér a spájz alapanyaga, de a penészesedés elsődleges célpontja is, amely minőségi és biztonsági aggályokat is felvetDarin Detillar PhDa Northeastern University College of Professional Studies élelmiszer-biztonsági szakértője és oktató docense elmondja a SELF-nek.
Tehát biztonságos-e feldobni a felpörkölt szeleteket, de a többit megenni? Vagy ki kell dobni az egész cipót? És mi a legjobb módja annak, hogy megakadályozzuk a kenyér ilyen gyors penészedését? Olvasson tovább, hogy többet megtudjon a penészgombákról, mert ez a legjobb módja annak, hogy szendvicsterveit soha többé ne hiúsítsák meg a gombák.
Miért olyan penészmágnes a kenyér?
Bármilyen egyszerűnek is tűnik a kenyér, gyakorlatilag álomeledel a penészgombák számára, mondja Dr. Detwiler. Dr. Detwiler szerint a puha, enyhén nedves, semleges pH-jú, cukrokban és keményítőben gazdag, és jellemzően szobahőmérsékleten tárolt kenyér tökéletes inkubátor a ravasz kis spóráknak. És az összetevők összetételének köszönhetően egyes típusok érzékenyebbek, mint mások.
Sőt, a penész elkerülhetetlen. Bár szabad szemmel nem mindig látható, körülöttünk van a levegőben lebegő talajban, és még a légutakba is behatol (BRB ugrál a zuhany alatt). Valahányszor kiveszi a kenyeret a zacskóból, kiszolgáltatja azt a környező környezetnek, lehetőséget adva arra, hogy a sodródó spórák megtelepedjenek a felszínen. Megfelelő körülmények között (gondoljunk csak a melegre és a páratartalomra) ezek a spórák elkezdenek elszaporodni – Dr. Detwiler először szinte láthatatlanul. Ahogy a penésztelep növekszik, látni fogod, hogy elkezdenek kialakulni azok az ismerős, homályos foltok.
erős férfinevek
A becslések szerint több mint 1,5 millió penészfaj közül néhány különösen nagy valószínűséggel okolható a romlott szeletért. Az egyik leggyakoribb bűnös azRhizopus stoloniferDr. Detwiler azt mondja. Ismertebb nevén fekete kenyérpenészR. stoloniferhomályos fehér foltokként indul, amelyek aztán szürkévé vagy feketévé válnak, innen ered a neve Dr. Detwiler szerint. A további gyanúsítottak közé tartozikPenicilliumpenészgombák, amelyek gyakran kék-zöld foltok formájában nyilvánulnak meg ésCladosporiumolívazöldtől a feketéig terjedő színű formák. Egyes esetekbenAspergilluspenészgombák (fehér sárga zöld barna vagy fekete) a kenyéren is növekedhetnek.
Biztonságos valaha penészes kenyeret enni?
Sajnos a válasz kemény nem. Az elszíneződés első jelérebármilyenszeleteld fel az egész cipódat. Amint kialakult a penész, dobja kiMartin Bucknavage MSa Pennsylvaniai Állami Egyetem vezető élelmiszer-biztonsági szakértője elmondja a SELF-nek. Egyszerűen nem éri meg.
kitömött állatok nevei
Mielőtt megkérdeznéd, ez az ökölszabály akkor is igaz, ha kést fogsz a rossz részekre. Sokan nem veszik észre, hogy amint megjelenik a penész, az nem csak a felszínen van, mondja Dr. Detwiler. Ehelyett a hifák néven ismert gyökérszerű struktúrák mélyen behatolnak a belső térbe, és veszélyeztetik az egészet. Ezeknek a hifáknak köszönhetően nem lehet megmondani pusztán a cipóra nézve, meddig terjedt el a szennyeződés, és hogy valamelyik része érintetlen-e, ezért mindig jobb, ha az óvatosság mellett döntünk. Ugyanez vonatkozikszeleteltkenyereket. Még akkor is, ha csak a végén lévő szeletek láthatóan penészesek, a veszély minden egyes darabra kiterjed, mivel Dr. Detwiler szerint a penészgombák az egyes darabok között mozoghatnak.
A penészes kenyérnek valószínűleg nem lesz rossz íze – általában jellegzetes dohos ízt hoz, mint ahogy Bucknavage mondja a funky piszok ízét –, hanem valódi egészségügyi kockázatokat is jelenthet. Bizonyos típusú penész okozhatlégúti problémákésallergiás reakciók. Ráadásul néhány penészgomba mikotoxinokat termel (mérgező anyagok, amelyek számos egészségügyi problémát okozhatnak), beleértve bizonyosAspergillusésPenicillium.BizonyosAspergillusa mikotoxinok születési rendellenességeket okozhatnak, növelik a májrák kockázatát és kiváltják a vese- ésimmunrendszeri problémákszerint például aFDA. Természetesen a súlyos mellékhatások ritkák, így egy egyszeri penészes harapás nem valószínű, hogy megviseli, de nem érdemes kockáztatni. Alapvetően a mikotoxinok csak nagyon rossz játékosok Bucknavage szerint. Minek ezzel bajlódni?
Nemcsak a penészes foltok levágása nem fogja megmenteni a cipósütést sem, így elfelejtheti, hogy a szeletet a kenyérpirítóba vagy a mikrohullámú sütőbe helyezi egy hőkezelés céljából. A hő elpusztíthatja a spórákat, de nem pusztítja el a lehetséges mikotoxinokat Dr. Detwiler szerint. Az elvihető: Amint megjelenik a penész, a játéknak vége.
Mi a legjobb módja a kenyér tárolásának a penészedés ellen?
Lehet, hogy a penész mindenütt körülöttünk van, de nem vagy teljesen védtelen: ha megfelelően tárolod a cipót, megelőzheted, hogy idő előtt megromoljon. Szóval hagyja kihűlni a kenyerét a konyhapulton? A hűtés jobb megoldás? Mi a helyzet a fagyasztással? Kiderült, hogy a helyes válasz néhány különböző tényezőtől függ.
Először is mérlegelnie kell a kenyér típusát. Kenyértípuson nem az adott fajtára gondolunk (mondjuk rozs pumpernickel ciabatta teljes kiőrlésű vagy többszemű). Ehelyett a gyártási folyamatról beszélünk: kereskedelmi (gondoljunk egy tömegesen előállított szeletelt cipót, amelyet egy szupermarket folyosóján találunk) szemben a kézműves vagy házi készítésű cipóval (például egy pékségben vagy az élelmiszerbolt pékáru-részlegében megvásárolható frissen sült cipó, vagy egy olyan, amelyet magad sütsz).
A legtöbb kereskedelmi kenyeret tartósítószerekkel – például kalcium-propionáttal és szorbinsavval – készítik, amelyek megakadályozzák a penészképződést és meghosszabbítják a termék eltarthatóságát, mondja Bucknavage. Másrészt a kézműves és házi kenyeret nem úgy alakították ki, hogy a Bucknavage szerint tartós legyen. Általában hiányoznak belőle ezek az adalékanyagok, így szobahőmérsékleten néhány napon belül megpenészedhet” – mondja Dr. Detwiler. A tartósság e különbsége miatt a tárolás sokkal sürgetőbb probléma a kézműves és házi készítésű kenyér esetében, mint a kereskedelmi kenyér. (Egy olyan opcióhoz, amely tartósnémileghosszabb, mint a legtöbb, amit érdemes lenne a kovászhoz: AztejsavA starterben található baktériumokról ismert, hogy olyan vegyületeket termelnek, amelyek képesek ellenállni a penésznek, így nem szabad olyan gyorsan megromlani.)
Másodszor meg kell kérdezni magadtól, hogy reálisan mennyi időbe telik az egész cipó elkészítése. A tartósítószer-tartalomnak köszönhetően a kereskedelmi kenyér szobahőmérsékleten egy hétig vagy tovább is penészmentes marad (az eredeti műanyag zacskóba zárva kell tartani) Dr. Detwiler szerint a kézműves és házi kenyér azonban más történet. Biztos benne, hogy néhány napon belül kifényesítheti? Tárolja hűvös, száraz helyen, például kenyérdobozban, légáteresztő tartályban, például papírzacskóban a Bucknavage szerint. Csak ügyeljen arra, hogy előzetesen alaposan tisztítsa ki a kenyérsütőt, különösen akkor, ha korábban penészgombásodási problémái voltak, mondja Bucknavage. Ellenkező esetben a megmaradt spórák felgyorsíthatják a penészgombák kialakulását az új bérlőkön, magyarázza. (A legjobb minőség érdekében tartsa egészben, amíg készen áll a fogyasztásra – a szeletelés megnöveli a felületet, így több lehetőség nyílik a kiszáradásra, mondja Bucknavage.)
Mindeközben a laza burkolat biztosítja, hogy a nedvesség ne szoruljon a kenyér felületére a Bucknavage szerint. Engednie kell, hogy a nedvesség elszabaduljon Bucknavage szerint – ne feledje, hogy a penészgomba virágzik a forró, nedves környezetben. Valójában ez az oka annak, hogy a papírzacskók kifejezetten ajánlottak: a szorosan megkötött műanyag zacskók felfoghatják a nedvességet, és ténylegesen felgyorsíthatják a penészesedést Dr. Detwiler szerint. (Ez azonban nem igazán vonatkozik a kereskedelmi kenyerekre, mert a tartósítószerek ellensúlyozzák a műanyag tömítés hatásait, így nincs sok értelme egy papírzacskóba tenni, teszi hozzá.)
Fogadok, hogy több időre lesz szüksége?Fagyasztóa legjobb választás a kenyér típusától függetlenül: Teljesen megállítja a penészesedést, és megőrzi a minőséget Dr. Detwiler szerint. Lefagyaszthatja a kereskedelmi kenyeret az eredeti zacskójában, ha az időtartam két hétnél rövidebb lesz, de ha tovább tart, tegyen extra védőintézkedéseket: csomagolja a cipót (vagy az egyes szeleteket) egy extra réteg alumíniumfóliás fagyasztópapírba vagy egy cipzáras fagyasztózsákba, mivel ez megakadályozza, hogy a fagyasztó leégjen és ízveszteséget szenvedjen a hideg, száraz levegőnek való hosszan tartó kitettség miatt. Hasonlóképpen a kézműves és házi kenyeret is szorosan be kell csomagolni fagyasztás előtt, hogy csökkentse a minőségromlást. szerintWyomingi EgyetemA legjobb módszer az, ha műanyag fóliát helyez a cipóra, és egy cipzáras tetejű fagyasztózsákban nyomja meg, hogy felszabadítsa a felesleges levegőt és lezárja. Előzetesen szeletekre is vághatja, ha azt tervezi, hogy egyszerre csak kis mennyiséget eszik.
Észreveszi, hogy itt nem említettük a hűtőszekrényt? Ennek az az oka, hogy bár a hidegebb hőmérséklet lelassíthatja a penészgombák növekedését, a keményítők változásait is kiváltják, ami felgyorsítja az elszáradást, ami a kenyér megkeményedését és kiszáradását okozza Bucknavage szerint. Lehet, hogy az állott kenyér nem jelent olyan egészségügyi kockázatot, mint a penészes cucc, de ez még mindig nem kívánatos eredmény. Ha pedig csúcskategóriás rozsra vagy pumpernickelre költ, akkor a lehető legjobb élményre vágyik – ami azt jelenti, hogy nem csak biztonságosan fogyasztható, hanemízekjó.
Összefüggő:
női bibliai nevek
- Mennyire kell aggódnom a tonhalban lévő higany miatt?
- Várj, most egész idő alatt meg kellett volna mosnom a banánomat?!
- 8 dolog, amit az élelmiszer-biztonsági szakértők soha nem tennének meg a saját konyhájukban
Szerezzen többet a SELF nagyszerű szolgáltató újságírásából közvetlenül a postaládájába.
