Biztonságos a rizs újramelegítése, vagy megbetegíthet?

A rizs nagyjából az első helyen áll az általunk egyszerűnek gondolt összetevők listáján, így meglepő lehet, hogy ennek sok szempontbólkamra alapdarabvalójában heves viták tárgyát képezik. Az emberek megosztottak mindenben, kezdve a megfelelő elkészítési módtól – a Team Rice Cooker-t vagy a Team Stovetopot használja? – egészen addig, hogy ki kell-e öblíteni előtte.

díva szemüveges mém

De a legnagyobb kérdés talán a lehetséges egészségügyi kockázatokkal kapcsolatos: biztonságos-e a rizs újramelegítése, vagy megbetegedhetsz, ha egész héten kifőzöl egy nagy edényt és szükség szerint nuke-ot?

A legtöbb ember a húsra vagy a tejtermékekre gondol, amikor ételmérgezés miatt aggódik, de a rizs az egyik leggyakoribb ok világszerteDarin Detillar PhDa Northeastern University College of Professional Studies élelmiszer-biztonsági szakértője és oktató docense elmondja a SELF-nek. Általában nem a rizs okoz rosszullétet – mondja –, hanem a tárolás és a kezelés módja.utánmegfőzöd. Ami elvezet bennünket a jó hírhez: Nem kell félned a maradékoktól; csak néhány óvintézkedést kell tennie az adag első elkészítésekor.

Tehát mit kell szem előtt tartania, amikorvannakelőkészíti? Hogyan szerezhetsz minden alkalommal egy ízletes (és biztonságos!) edény rizst? Élelmiszerbiztonsági és kulináris szakértőkkel konzultáltunk, hogy megválaszoljuk a rizs főzésével és tárolásával kapcsolatos minden kérdését.

Valóban le kell öblítenem a rizst… vagy kihagyhatom ezt a lépést?

A rizs főzés előtti leöblítése a világ számos kultúrájában kulináris rituálé – mondja Dr. Detwiler. Sok házi szakács még mindig nem tud egyetérteni abban, hogy valóban szükséges-e vagy sem. Még az általunk megkérdezett szakértők is megosztottak a válaszaikban.

A vita egyik oldalán azok állnak, akik azt állítják, hogy egyszerűen jobb végterméket hoz létre: bolyhosabb eredményt ad, és eltávolítja a poros törmeléket, amely megzavarhatja a minőségi Roya Shariat londoni székhelyű író házi szakácsnőjét és társszerzőjét. Maman és én: Iráni amerikai családunk receptjei mondja SELF.

Az öblítés eltávolítja a felesleges keményítőt, ami segít a rizsszemek különálló és bolyhos tartásában, nem pedig összetapad és ragacsos masszát alkot.Roszkowski Olíviaa Plant-Based Culinary Arts szakács-oktatója az Institute of Culinary Education New York-i campusán elmondja a SELF-nek. Ez nagyszerű olyan dolgokhoz, mint a sült rizs, vagy csak egy fazék belőle köretnek, de két fő kivétel van ez alól a szabály alól: a rizottó és a rizspuding, amelyek valóban élvezik a keményítő által biztosított hozzáadott krémességet. Bár ezeket a kiugró értékeket leszámítva szinte mindig finomabb rizst kapsz az öblítéstől, az első támogatók úgy vélik.

A másik oldalon azok állnak, akik nem úgy nőttek fel, hogy enélkül nem vesznek észre óriási különbséget, és inkább nem tesznek rá több munkát, ha ezt elkerülhetik. Egy dolog a tábor javára? Ellentétben azzal, amit gondolnánk, az öblítési lépés kihagyása valójában nem jelent aélelmiszerbiztonsági kockázat Wade Syers MSa Michigan State University Extension élelmiszer-biztonsági szakértője elmondja a SELF-nek.

Noha a kockázatok nem nullák, minimálisak, és az öblítés mellőzése általában nem növeli meg a betegség valószínűségét, mondja Syers. Például azt mondja, hogy nyomokban olyan anyagokat találtak a rizsben, mint az arzén, attól függően, hogy hol termesztették – és ez az öblítés egyébként sem csökkenti a jelenlétüket (de a forralással igen!).

Mi több, ha baktériumok vannak jelen a nyers gabonákon, a főzéshez használt hő elegendő lenne az elpusztításukhoz. A megfelelő főzési hőmérséklet elegendő a legtöbb kórokozó elpusztításához, így bár az öblítés javíthatja a minőséget és a megjelenést, ez nem kötelező biztonsági intézkedés a modern konyhákban, ahol kereskedelmileg feldolgozott rizst használnak Dr. Detwiler szerint.

Tehát alapvetően a választás a tiéd. De ha ki szeretné próbálni – mondjuk, ha úgy találta, hogy a rizs túlságosan csomósodik – a következőképpen teheti meg:

Fogj egy edényt és egy finom szitát (ne használj szűrőedényt vagy bármit, aminek nagy lyukak vannak, amelyeken a szemek könnyen kieshetnek), tedd az edénybe a rizst, töltsd fel vízzel, és tiszta kézzel enyhén keverd meg a szemeket, amíg a víz zavaros nem lesz – ez azt jelzi, hogy a keményítő elkezdett elválni a szemektől. Ezután öntse át a rizst a szitán, és ismételje meg az előző lépést, amíg a víz nagyrészt tiszta nem lesz. Erőfeszítés nélkül képesnek kell lennie az egyes rizsszemek azonosítására, de egy kis maradék zavarosság rendben van. A rizsemet addig öblítem, amíg a víz olyan közel áll a tisztasághoz, amennyire csak tudom, de semmi konkrétat nem javasolnék, például „három vízcsere” – mondja Shariat. Ennek az az oka, hogy a rizs gyártónként nagyon változó, és egyes márkák egyszerűen keményítőbbek, mint mások (és ezért több öblítést igényelnek).

Néha ez egy vagy két öblítést igényel, máskor akár ötig is, ami után a további öblítés nem javasolt, mert az negatívan befolyásolja a rizs állagát Cara Harbstreet MS RD LD ofStreet Smart Nutritionmondja SELF.

h betűs autók

Mi a rizs és a víz megfelelő aránya?

Roszkowski szerint nincs szigorú szabály, mert a különböző rizsfajtáknak eltérőek a követelményei. Egy csésze rizshez másfél csésze és egy háromnegyed csésze víz általában jó választás a fehér rizsfajtákhoz, például a basmatihoz és a ragadós rizshez, mivel ezeknél a lehetőségeknél eltávolították a kemény külső héjukat a feldolgozás során, és gyorsabban főzik és szívják fel a vizet, mint azok, amelyek nem (például a barna és a vadrizs esetében). Eredmény – jellemzően két és kettő, és egy csésze rizs után egy negyedik csésze víz – mondja Harbstreet.

Nem szeretnéd elővenni a mérőpoharaidat? A Shariat az egész Kelet- és Délnyugat-Ázsia kulináris hagyományaiban használt ujjtechnikára esküszik. Tegye a rizst egy fazékba, és töltse fel hideg vízzel, hogy alig fedje el. Ezután tegye az ujját egyenesen az edénybe, amíg a rizs tetejét nem érinti. Ha a víz eléri az ujjad első vonalát (a csuklót), akkor jó vagy, különben addig adj hozzá vizet, amíg el nem éri azt a pontot.

Rizsfőzőben főzzük, vagy edényben a tűzhelyen?

A válasz erre a gyakori kérdésre nagyrészt a preferencián múlik, mondja Harbstreet. Imádja használnirizsfőzőaz előkészületektől távol, de azt is elismeri, hogy teljesen lehetséges ugyanolyan nagyszerű eredményeket elérni főzőlapon – ez egy kicsit több gyermekfelügyeletet igényel, mivel egyszer-kétszer ellenőriznie kell, hogy van-e benne elegendő víz, de több tévedési lehetőséget is ad.

Például rizsfőző használatakor meg kell mérnie a rizs és a víz pontos mennyiségét. A gép bezárása és aktiválása után nincs visszaút – tehát ha nem a megfelelő arányt használta, akkor megragadt a végeredménynél.

Ezzel szemben a tűzhelyen a rizsfőzés egy kicsit rugalmasabb, mert tetudellenőrizze, és szükség esetén mentse el, mielőtt túl késő lenne. Például, ha azt veszi észre, hogy a főzés során nincs elég víz az edényben – mondjuk, ha a szemek még kemények, de az összes folyadék elpárolgott –, az utolsó pillanatban könnyen hozzáadhat egy-két evőkanálnyit, és még mindig egy tökéletes tál rizzsel zárhat. Ha a rizs tetejét kis lyukak tarkítják, akkor tudni fogod, hogy a víz elpárolgott, és ha a szemek még mindig enyhén áttetszenek a közepén, vagy al dente kóstoláskor.

Miért jó ötlet, hogy a rizsemet tálalás előtt állni hagyom?

Még akkor is, ha kísértést érezhet, hogy azonnal belevágjon, vegyen egy támpontot a csomag utasításaiból, és hagyja állni egy kicsit tovább. Csak azért, mert az összes víz felszívódik, és a szemek puhák, még nem jelenti azt, hogy a rizs készen áll a fogyasztásra. Valójában Roszkowski azt mondja, hogy ha további 5-10 percig lefedve hagyja, eltávolítja a nem látható maradék nedvességet, és rögzíti azt a pelyhes textúrát.

Bármilyen nehéz is, amikor korog a gyomrod, várj teljes időt. Ezután villával pusztítsuk fel a rizst, és azonnal tegyük át egy másik hideg edénybe, hogy ne főzzük tovább a maradék hőtől. Emiatt idővel elázhat, mondja Roszkowski.

Mennyi ideig hagyhatom ki a rizst, mielőtt el kell tennem?

Ez a rész döntő fontosságú, mert minél hosszabb ideig hagyják a rizst egy forró serpenyőben szobahőmérsékleten, annál gyorsabban éri el a veszélyes hőmérsékleti zónát – a 41 és 135 Fahrenheit-fok közötti tartományt, amely ideális környezetet teremt a káros baktériumok elszaporodásához a Syers. Általánosságban elmondja, hogy körülbelül két órába telik, mire a frissen főtt étel eljut idáig (bár ez a szoba hőmérsékletétől függően változhat). Ezért érdemes előbb, mint utóbb betenni a maradékot a hűtőbe – és igenmeleg ételt biztonságosan betehet a hűtőszekrénybeahogyan a SELF korábban beszámolt.

És most a nagyérdemű: A rizs újramelegítésétől rosszul leszek?

A rövid válasz az, hogy nem, de minden attól függ, mennyi ideig ült ki a rizs, mondja Dr. Detwiler. A megmaradt rizst összefüggésbe hozták az élelmiszer-eredetű betegséggel, amelyet az úgynevezett baktérium okozBacillus cereusamely spórákat termel, amelyek túlélik a főzést – magyarázza.

h betűs autók

A Bacillus cereus a talajban növekszik, és minden olyan élelmiszeren megtalálható, amely kapcsolatba kerül vele, mind növényi, mind állati eredetű, és számos kellemetlen tünethez kapcsolódik, mint például a hányás.hasmenésés gyomorgörcsök. Míg az egészséges felnőttek általában komoly problémák nélkül gyógyulnak fel belőle, nagyobb kockázatot jelenthet a veszélyeztetett populációk számára, mint például a gyermekek, az idősek és a legyengült immunrendszerűek.

Ha a rizst túl sokáig hagyjuk szobahőmérsékleten, ezek a spórák elszaporodhatnak, és ellenálló méreganyagokat termelhetnek, amelyek ellenállnak a fagynak és a fagynak.nem lehetújramelegítés hatására megsemmisül – mondja Dr. Detwiler. Ezen szívós spórák kifejlődésének lehetősége különbözteti meg más, általában ételmérgezést okozó kórokozóktól, mint például a szalmonellától és a lisztériától, amelyek magas főzési hőmérsékleten inaktiválódnak.

Alapvetően, ha van rá esély, hogy a rizsében volt ideje spórákat kifejleszteni ebből a baktériumból, akkor nincs semmiféle szennyeződés a rizsben.mikrohullámúígy újra biztonságos lesz az evés.

A jó hír? Ha a rizst a két óra lejárta előtt betette a hűtőbe, akkor nem kell aggódnia a felmelegedés és a maradék elfogyasztása miatt. Dr. Detwiler azt mondja, hogy a rizst is lefagyaszthatja, és egy-két hónapig gond nélkül élvezheti. Ha hagyja teljesen kihűlni a hűtőben, mielőtt a jégládába helyezné, szintén jó módja annak, hogy a jövőben is olyan jó ízű legyen, mint az első napon.

Alternatív megoldásként akár négy napig is tárolhatja a hűtőszekrényben gyors ételekhez, amikor is a legtöbb maradék – nem csak a rizs – már nem fogyasztható. Hosszú (szemű) történet röviden: Mindössze annyit kell tennie, hogy helyesen bánik a rizsével, hogy soha ne bántsa Önt.

Összefüggő:

• Így kell főzni a rizst, hogy minden alkalommal tökéletes legyen
• Tojás joghurt és egyéb ételek, amelyeket soha nem szabad lefagyasztani
• Biztonságos most folyós tojást enni?

Szerezzen többet a SELF nagyszerű szolgáltató újságírásából közvetlenül a postaládájába.