A 9 legjobb tojáshelyettesítő a sütéshez, a reggeli rántáshoz és azon túl

Miközben a karton ára továbbra is szárnyal a tojáspótló iránt, soha nem volt magasabb, mivel az emberek mindenhol továbbra is élelmiszerboltokkal küszködnek: egy csomó készpénzt kifizetni (elnézést) a szokásos ételrendelésért, vagy valami mást találni, ami kitöltheti a tojásos űrt.

Még akkor is, ha nem eszi meg őket egyenesenegy tányér rántottvagy kiadós omlettbe verve jó eséllyel más módon is felhasználod. Számtalan receptben játszanak fontos szerepet – a szerkezet kialakításától a pékárukon át a kedvenc húsgombócok összefűzéséig. Valószínűleg használja őket valahol, és ha figyeli az élelmiszer-költségvetést, most azon töpreng, mit tegyen helyette.

A jó hír az, hogy számos lehetőség áll az Ön rendelkezésére. A fogás? Nem mindegyiket egyformán hozták létre. Például a sütéshez a legjobb tojáshelyettesítő teljesen más lehet, mint az omlett-omlett megfelelő alternatívája. Tehát mit és mikor érdemes használni? Konzultáltunk a tojás-pertekkel, hogy megtudjuk.

Először is, miért olyan drága most a tojás?

Amadárinfluenza terjedésemindkettő mögött a bűnösa tojás árának hirtelen megugrásaés eltűnésük a szupermarketek polcairól, amint arról a SELF korábban beszámolt. Az elmúlt három évben kitört betegség az étkezési tojást tojó csirkék populációjának közel egynegyedét megtizedelte, és ezzel országszerte csökkentette a tojás megfizethetőségét és elérhetőségét. A termelőknek kevesebb eladnivalójuk van – ami hiányt okoz –, és növelik a termék árát, hogy fedezze a különbözetet.

Az egyetlen ezüst bélés? A ketrecben szabadon tartott és legelőn nevelt csirkéket nem sújtották olyan súlyosan, így a magasabb kategóriás tojáslehetőségek árai viszonylag stabilak maradtak (és most gyakran alacsonyabbak, mint normál társaik!). Nem arról van szó, hogy ezek a csirkék kevésbé sebezhetőek a madárinfluenzával szemben – sőt, nagyobb a megfertőződésük kockázata, mert a szabadban vannak, ahol valószínűbb a betegséghordozó madarakkal való érintkezés –, hanem arról, hogy sokkal kisebb léptékben nevelkednek.

Annak ellenére, hogy olcsóbbak, jó esély van rá, hogy továbbra sem találja őket készleten, mivel a hiány továbbra is pusztít a szupermarketek polcain. Itt jönnek be ezek a tojásos alternatívák.

Mi kell a tojáspótlóhoz?

Amikor hiányzik a tojás a hűtőszekrényből, nehéz nem érezni a hiányukat. A biztosítástólgyors fehérje reggelireaz ebéd és a vacsora, hogy a remek pékáruk kötelező darabja legyen, könnyebb a tojásokra gondolnitudtenni, mint amit őknem lehetcsináld.

De miért is olyan nehéz olyan helyettesítőt találni a tojásoknak, amelyek ugyanazokat a bravúrokat hajtják végre, mint az OG? Mint sok más élelmiszer, a tojás fehérje zsírból és vízből áll. De ezek kombinációja teszi őket olyan különlegessé, amelyek szerkezeti nedvességet és gazdagságot biztosítanak a pékáruknakAnn Ziataszakács aSzakácsképző IntézetA New York-i campus elmondja a SELF-nek. Liszttel és cukorral kombinálva és sütve a tojásfehérjében található fehérje és víz ragacsos kombinációja megakadályozza, hogy a végtermék szétessen, a sárgájából származó zsír pedig lágyabb ízt és színt ad. Gyakran előfordul, hogy extra sárgát adnak hozzá, hogy gazdagabbá tegye a süteményeket és a brownie-kat.

De nem csak szerkezetet adnak az édes ételekhez. A húsgombócokban és a fasírtokban (vagy a vegetáriánus változatokban) ugyanezek az elemek kötik össze az összetevőket, így azok nem esnek szét főzés közbenCara Harbstreet MS RDaStreet Smart Nutritionmondja SELF. Ráadásul nedvesen tartják a dolgokat, ami elengedhetetlen a száraz, sűrű végtermék elkerüléséhez.

És a tojás sokkal többre képes. Zsírjukat szószok, például majonéz és hollandi emulgeálására is használják, fehérjéiket fel lehet habosítani, hogy térfogatot hozzunk létre, és kelesztőként felhasználhatók olyan receptekben, mint a habcsók és piskóták.bármilyenegyáltalán extra összetevőket. Nem csoda, hogy nélkülük küzdünk.

Mi a legjobb tojáshelyettesítő?

Sok lehetséges tojás alternatíva létezik, de az a baj, hogy nem lehet mindegyiket ugyanúgy vagy recept szerint használni. Annak érdekében, hogy kiválaszthassa a legmegfelelőbbet ahhoz, amin dolgozik, fel kell mérnie, hogy általában mit hozna a tojás az ételhez, és olyan helyettesítést kell választania, amely ugyanazt a bravúrt éri el.

A lenmagzselé például az egyik leginkább ajánlott tojáspótló a sütés során, mert hasonló módon rendelkezik a szerkezet kialakításához szükséges fehérje zsírral és folyadékkal. A másik oldalon a selymes tofu jobb alternatíva a házi majonézhez, mert jobban utánozza a krémes állagot.

Azt is fontos megjegyezni, hogy bár sok tojás alternatívával nagyon közel kerülhet az autentikushoz, vannak olyan esetek, amikor meg kell elégednie a tökéletesnél kevésbé. A tofuból készült és megfelelően fűszerezett tojásrántotta íze hasonló lesz ahhoz, amit ismer, de ne várja el, hogy pontos másolata legyen.

Tehát milyen swapokat tartson a hátsó zsebében? Íme az összes tojáspótló, amelyre szakértőink esküsznek, valamint hogy hol és mikor kell használni, valamint a gyakori buktatókra, amelyekre figyelni kell.

1. Lenmag gél

Legjobb: pékáruk; fasírt kötés

Miért működik:A sütés során Harbstreet azt állítja, hogy mindenekelőtt ehhez a vegán tojáspótlóhoz fog nyúlni, mert szinte teljesen megegyezik a valódi teljesítményével, olcsó és könnyen használható. Ez a fehérje zsír és folyadék egyenértékű keverékének köszönhető, amely biztosítja azt a támogató hálózatot, amelyhez az olyan dolgoknak, mint a sütik és a sütemények, maguktól kell állniuk. Ugyanez a szempont teszi áldássá az erős húsgombócok és cipók készítéséhez is, mondja.

Mi többlenmagfinoman diós íze van, ami miatt nem feltétlenül illik mindenféle sós ételhez, de valójában a legtöbb édes fogáshoz jól illikRhyan Geiger RDNtulajdonosaPhoenix vegán dietetikusmondja SELF. Nincs kéznél lenmag? Gél készítése földbőlchia maghasonló hatást fog elérni, de kevésbé stabilitást biztosít, mondja.

Hogyan kell használni:Keverjen össze egy és egynegyed teáskanál őrölt lenmagot két-három evőkanál vízzel. Hagyja ázni néhány percig, amíg sűrű gél nem képződik – ez egy tojásnak felel meg.

2. Almaszósz vagy banánpüré

Legjobb: brownie-hoz

Miért működik:A Harbstreet ezt a két gyümölcsalapú tojáshelyettesítőt ajánlja egy figyelmeztetéssel: Nedvességet és egy kis szerkezetet adnak hozzá, de nem annyira, mint más alternatívák, ezért csak puhának és omlósnak szánt pékáruban használja. Ez azt jelenti, hogy kiválóan működnek a brownie-knál – megjegyzi, hogy édes ízük kiegészíti a csokoládét, és sűrű, dögös textúrát hoz létre sütés közben –, de nem olyan jól a hagyományos kenyérben vagy a réteges süteményekben. Ilyenkor feltétlenül elengedhetetlen az erős forma, és ezekből a részekből hiányzik mind a fehérje, mind a zsír, ami ezt segíti.

Hogyan kell használni:Nyissa ki a boltban vásárolt almaszós edényt, vagy törje össze teljesen az érett banánt. Két-három evőkanál fedezi egy tojás különbségét, így előfordulhat, hogy négy-hat evőkanálnyi brownie-t és lágy sütireceptet kell használnia, ahol általában kettő vagy több szükséges.

lassúság jelentése

3. Szilárd tofu

Legjobb a következőhöz: tülekedés utánzat

Miért működik:A Harbstreet szereti ezt a rántottára cserélni, mert a szilárd tofu darabokra törhető, amelyek hasonlítanak a rántotta méretére és állagára. Ráadásul mivel a tofut vízben tárolják, választhat, hogy lecsepegteti-e vagy sem, attól függően, hogy általában hogyan fogyasztja a rántást. Inkább egy gyengéd puha rántást? Ne csöpögtesd le először a tofut. Tetszik a ropogósabb oldalon? Ügyeljen arra, hogy előre nyomja ki az összes vizet, hogy elérje ezt a hatást.

Hogyan kell használni:Melegíts fel egy serpenyőt semleges olajjal morzsolt tofuval, adj hozzá, amikor a serpenyő forró, és főzd meg a kívánt fűszerekkel. Ziata megjegyzi, hogy olyan fűszereket használhat, mint a kurkuma és a kömény az íz és az ismerős tojásszín érdekében.

4. Silken Tofu

Legjobb: fehérje zab tojás alapú szószok

Miért működik:A tojásfehérje és a zab párosítása az egyik kedvenc módszerünknövelje a fehérje mennyiségét a zabpehelybenanélkül, hogy drasztikusan megváltoztatná ízét vagy állagát. Geiger szerint tojással vagy anélkül is megvalósíthatja ezt a bravúrt egy kis selyemtofu segítségével. Ha általában egy-két tojásfehérjéből négy-öt gramm plusz fehérjét kap, használjon körülbelül egyharmad selyem tofutömböt, hogy elérje ugyanezt a célt. Az eredmény egyformán krémes és finom lesz, anélkül, hogy elvenné a hangsúlyt a legfontosabbról: a zabról!

Hogyan kell használni:Habverővel keverje össze egy harmadik tömb selymes tofut a főzőfolyadékkal (víz-diós tej teljes tej) simára. Összekeverjük a zabbal, és tűzhely felett sűrűre és krémesre főzzük. Ha mártásokhoz, például hollandihez vagy majonézhez használja, használhatja az egész csomagot, és fűszerekkel, például paprika és kurkuma kombinálásával autentikus ízt és színt ad neki.

5. Burgonyapüré vagy sütőtökpüré

Legjobb: húsgombóc és fasírt kötéséhez

Miért működik:A burgonyapüré és a sütőtökpüré sűrű, homályos természete ideális tojáspótlóvá teszi azokat a recepteket, amelyekhez kötőanyagra van szükség – például a húsgombóchoz – mondja Harbstreet. Megjegyzi, hogy az ízek esetleges ütközése az egyetlen probléma, amely egy ilyen helyettesítés használatakor felmerülhet. Míg a burgonyapüré viszonylag semleges ízű, csak válaszdsütőtök püréahol jól össze fog olvadni a többi hozzávalóval – mondjukmeleg őszi fűszereket használó receptmint a fahéj és a szerecsendió, nem pedig az olyan élénk ízek, mint a paradicsom és a fokhagyma.

Hogyan kell használni:Formázás előtt adjunk hozzá két vagy három evőkanál húsgombócot vagy fasírtot. Kezével dolgozza össze az összetevőket, amíg önmagukban össze nem tapadnak. Ha a keverék még mindig nagyon omlós, adjon hozzá egy további evőkanálnyit, amíg el nem éri a kívánt állagot.

6. Csicseriborsó liszt

Legjobb: hamis omlett és frittata

Miért működik:A választási lehetőségei korlátozottak, amikor a tisztán tojásalapú ételek, például az omlett és a frittata helyettesítésére van szükség, de Zaita szerint ez nagyon közel van. A csicseriborsó lisztnek önmagában is meleg pirítós íze van, de fűszereket és fűszereket is hozzáadhat, hogy feldobja, és a tűzhelyen, tapadásmentes serpenyőben összehajtható omlettet készíthet belőle, vagy sütheti úgy, mint egy frittatát zöldség- és sajtos töltelékkel. A végeredmény valahol a sós palacsinta és az omlett vagy frittata közé esik, de növényi alapú módon kielégíti bármelyik iránti vágyat.

Hogyan kell használni:Habverővel keverjen össze másfél csésze csicseriborsólisztet két csésze vízzel. Ízlés szerint adjunk hozzá zöldségsajtot vagy fűszereket. Melegíts fel egy serpenyőt semleges vagy olívaolajjal, és add hozzá a keveréket. Addig főzzük, amíg megszilárdul, majd hajtsuk össze omletthez, vagy hagyjuk laposra a frittatához.

7. Aquafaba

Legjobb: habcsók

Miért működik:Semmi sem hasonlítható az aquafabához – a dicsőséges folyékony melléktermékhezkonzerv csicseriborsó– ha a habcsók vegán tojáspótlóiról van szó, mondja Geiger. Szinte ugyanúgy verődnek fel, mint a valódi tojásfehérjék, és szerkezetük is ugyanolyan erős, így ideális mindenhol, ahol ez utóbbit általában használná – legyen szó akár vajkrémes macaronokat cukormázzal, akár egy koktél habjában (vagykoktélok!).

Hogyan kell használni:Tegyünk egy szitát egy tálra, és csepegtessünk bele egy konzerv csicseriborsót. Állvány vagy kézi mixer segítségével verje fel a fehérjét néhány percig, amíg puha vagy merev csúcsot nem kap. Ha szükséges, adjunk hozzá két-három evőkanál cukrot az édesség kedvéért.

8. Csomagolt tojásfehérje

Legjobb: omlettes rántáshoz

Miért működik:Bár előfordulhat, hogy nem talál egész tojást a boltban, a pasztőrözött, csomagolt tojásfehérjét nem olyan nehéz beszerezni – és bármennyire is van kéznél, akkor is kinyújtható vele – mondja Harbstreet.

Hogyan kell használni:Keverj össze egy egész tojást két tojás értékű fehérjével és egy kis tejszínnel, hogy visszaadja a hiányzó gazdagságot. Keverjük össze, majd főzzük tetszés szerint, akár omlett, akár párolt formában.

9. Tojáspor

Legjobb: omlettes rántáshoz

Miért működik:A hátizsákos turisták kedvence a tojáspor, amely egy másik alternatíva az egész tojás helyett. A Harbstreet szerint ugyanolyan jó ízük van, mint frissen, feltéve, hogy megfelelően követi a tartályon található utasításokat – például a tojást megfelelő mennyiségű vízzel rehidratálja, hogy visszanyerje a friss tojásból nyert folyadék egy részét, ahelyett, hogy a port közvetlenül az ételbe adná –, de csak olyan ételekben, mint az omlett és a rántotta, ahol szerkezetük nem szerves része, mint a pékárukban. Sokkal olcsóbbak is, mint a frissek – akár ugrásszerű, akár nemegy táskaamely 34 tojásnak megfelelő mennyiséget tartalmaz. Plusz: Sokkal hosszabb eltarthatóságukkal rövid és hosszú távon segítenek kiküszöbölni a hiányt.

Hogyan kell használni:Keverjünk össze egy evőkanál porított tojást két evőkanál vízzel, és hagyjuk állni néhány percig, amíg teljesen rehidratálódik – ez egy valódi tojásnak megfelelő mennyiséget kap.

Összefüggő:

• Ez a 2 összetevőből álló reggeli az új kedvenc módja a korai fehérjeszerzésnek
• Biztonságos most folyós tojást enni?
• 15 laktató és könnyen csomagolható reggeli ételrecept

Szerezzen többet a SELF nagyszerű ételkínálatából közvetlenül a postaládájába – ingyen .